把握食客心理的菜单才是好菜单。
作为厨师，你理解的菜单是什么呢？是餐厅菜品的宣传册吗？是明码标价的价目表吗？还是顾客点餐的几页纸？
不可否认，这些都从不同角度说明了菜单的本质，但是如果我们换个更有温度的角度来看，菜单是否也可以理解成厨师对食客的一封邀请函呢？
菜单是厨师给食客的邀请函
那么，我们不妨思考下，在这个人人都在讲“用户体验”的时代，你的菜单真的照顾到了食客吗？
不同场景下的菜单角色
随着餐饮市场和消费观念的不断变化，菜单作为就餐体验的重要一环，在不同场景下扮演着不同角色。满足了特定场景下的食客需求，食客就更有可能接受你的邀请。
等位时：降低烦躁，消磨时间
食客肢体语言：左顾右看、玩手机、看菜单。
食客心理活动：“好烦又这么多人等位，算了看看菜单吧，但菜单上全是字，看着就头大…”
别做让食客感到焦躁的菜单
背后的需求：请给我一本能消磨时间的菜单吧。
菜单优化：不妨增加更多的图片信息和少量文字介绍，增加食客的信息消化时间，减缓焦虑感。
运用视觉冲力减少烦躁感
在视觉心理学上，足够的视觉冲击不但能快速抓住食客的注意力，缓解在等位时间上的焦虑，而且还能加深对菜品的记忆。
点餐时：减少纠结，快速出手
食客肢体语言：来回翻菜单、半天没点一道菜、对着一道菜纠结很久。
食客心理活动：“都翻了几遍菜单，还是不知道要点什么，感觉东西很多，又没什么特色。”
别做让食客反复纠结的菜单
背后的需求：请给我一个简单明确、能快速做决定的菜单吧。
菜单优化：此刻食客缺少的不是菜品，而是推荐菜品。不妨在菜单中明确简洁地展现推荐菜品，说明菜品口味特色、推荐理由、食材构成等，增加信息量，减少理解成本。
简洁明确地展示推荐菜品
在行为决策学上，人们难以快速做决策往往是因为给到的信息不够多，或是不理解信息的本意，与其问他想要什么，不如避开他的厌恶，直接给他建议更有效。
怎样设计出让食客更舒适的菜单
当你从邀请的角度看待菜单时，你可能会意识到，菜单中还有很多可以优化的地方。
不求优雅，但求看懂
就像小时候玩的“传话游戏”一样，一句话从第一个人传到最后一个人那里，总会有很大偏差。看菜单的过程也是如此，太意象太文艺的菜名，也容易让食客的理解发生偏离，例如泰国gaggan餐厅的菜名有“绿色嫉妒”、“酸奶大爆炸”等，虽有情趣，但理解成本高，一旦点成忌口菜，心里难免一顿骂。
gaggan的菜单虽有趣但不适合多数餐厅
分类明确，一目了然
食客很少会像读书一样看菜单，而是从中快速寻找信息，因此对菜单往往也会有一个心理的预期，这个预期就是基本的逻辑和分类。菜单可以允许形式外观上的创新，但逻辑上不能混乱，至少要让食客能快速按类找到想点的菜品。
清晰的逻辑更便于寻找信息
控制数量，只推精品
有研究表明，人类很难同时记住7个以上的事物，菜单的设计也应该遵循这个原则，避免超过7个的主打菜品。只有不断精简菜品，尤其是招牌菜品，食客对你的餐厅菜品才有可能形成深刻的记忆。
好的菜单总是在做减法
文案升级，帮做决定
一个好的菜品文案能在短时间内打造菜品的独一无二，帮食客快速做出决策。在日料餐厅中，除了菜品照片外，还细致地为食客介绍：餐厅食材如何精挑细选、几代人的传承坚守、制作过程的复杂...这些看似很情怀的元素，实际上是在赋予菜品更多的意义感，一旦达成认可，纠结自然远去。
用好文案升级菜品的意义感
别人家的菜单，欢迎了解下
菜单也是餐厅视觉的一个组成部分，适合自己的菜单才是最重要的，这几个实用的菜单实例，或许对你“邀请食客”有所启发。
外观契合餐厅风格
在保证信息传达的基础上，菜单的外观造型还是有很大空间的，这家运动主题餐厅的菜单就努力打造独特风格，让食客记住自己的与众不同。
活力满满的运动主题菜单
合理运用手绘元素
对于文字偏多的菜单，这家休闲餐吧在菜单中进行了适当的手绘元素的融入，力求减少食客在菜单中阅读和寻找信息时的焦虑，同时也为菜单增添特色。
运用手绘元素的菜单设计
用图片管理食客预期
在电商行业中一直有“卖商品就是先卖图片”的说法，点菜的过程首先就是消费图片的过程，图片能迅速地为食客建立对菜品的预期，而一旦实际菜品的口味能达到甚至超出预期，食客的惊喜感可想而知。
所见即所得的菜单设计
最后菜单设计的关键并不在于方法本身，可能更多还是应该来自厨师对于食客行为习惯的观察。只有真正调整为全心全意为食客服务的心态，菜单或许就会是你最好的、最暖心的邀请函。
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本文部分图片素材来自网络
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