“我们正在努力创造一种慷慨的文化——不仅是为了残疾人，也为了每个人。”
在年的世界最佳酒单（TheWorld’sBestWineLists）评选中，一家空间精巧、装修质朴，仅仅在同年刚从纽约东哈莱姆区默默起步的秘鲁小餐厅Contento，从全球多家入围餐饮机构中脱颖而出，夺得“年全球最佳微型酒单”奖，惊艳世人。
图片来源：wineandspiritsmagazine
短短几页的酒单，得承载多亮眼的想法，才足以吸引评审的眼光？除了将“欧洲”作为唯一的常规产区划分类别，Contento还照顾到时间维度的划分，开辟了“古代世界的葡萄酒”。更多的想法蓝图则倾注于描绘小范围地域的葡萄酒精品，包括“来自世界边缘的美洲和宝石”，和饱含社会意义与人文关怀的“影响力葡萄酒”、“东海岸风土”。
最近又新增了“人间天堂-拉丁美洲”分类，专注于挖掘优秀的拉丁美洲优秀葡萄酒。
影响力葡萄酒
影响力葡萄酒选款，图片来源：Contento
“影响力葡萄酒”位于整本酒单的第一栏，所有的选款都来自具有一定社会或环境影响力的酒厂——例如聘用智障人士的以色列KishorWinery酒厂；运用再生农业法酿酒的威拉米特河谷HopeWell酒厂；由印第安女性TaraGomez担任酿酒师的加利福尼亚SantaYnez酒庄……
可以说，这部分酒单既向公众展示了美国葡萄酒生产行业中鲜为人知的影响力群体，也向有志为可持续发展和其他社会运动做贡献的从业者发出了邀请函。
东海岸风土
东海岸风土葡萄酒选款，图片来源：Contento
位于酒单第二栏的“东海岸风土颂歌”，酒款来自佛蒙特州、马里兰州、弗吉尼亚州和纽约州的酿酒厂。出发点是通过寻访这些当地酒厂，发掘更多本地葡萄酒的风土人情，实现减少碳足迹的环保理念。像是来自缅因州的Bluet野生蓝莓起泡酒；来自纽约哈德逊河谷Millbrook葡萄庄园的tocaifriulano葡萄酒……
这是一次非常主观和考验判断力的资源搜集活动，侍酒师曾从缅因州一路考察到弗吉尼亚州，与途径的葡萄酒庄园建立沟通，精选出有限的品项去构建打动人心的味觉差异。
除了全球最佳酒单奖，Contento从开业起就备受瞩目、殊荣不断，包括：纽约时报年度十大新餐厅奖、《时尚先生》年度最佳新餐厅、TheInfatuation年度最佳新餐厅等数十个奖项。为何这样一家看似名不见经传的小餐厅，能如此迅速地走进大众视野，并在初创时期就拿出一份如此成熟、有深度的酒单？
Contento背后的传奇创始人YannickBenjamin，图片来源：today
这一切都要从传奇创始人YannickBenjamin的故事说起。
一场车祸后，他在轮椅上继续造梦
遭遇车祸前的YannickBenjamin，图片来源：today
YannickBenjamin曾是纽约市大学俱乐部的首席侍酒师，光鲜的履历上写满了LeCirque、Oceana、Jean-Georges等美国顶级餐厅的资深职业经验。直到年，一场严重车祸，把这位昔日风度翩翩的侍酒师永远封印在轮椅上——腰部以下全部瘫痪，这无疑是对侍酒梦想的致命打击。
可天性乐观和倔强的Yannick却偏不认“命”，没有什么毁灭性的灾难能够断绝他追求大学教育和成为世界级侍酒师的梦想之路。积极接受治疗并康复后，他为轮椅配备了一张定制托盘，凭借这个前所未见的简单装置，继续着侍酒师的工作。同时，资历丰富的他还到大学俱乐部里提供侍酒师服务课程，并通过自己出色的教育能力，成为了LeDu’sWines周六研讨会的首席讲师。
AlexElegudin（左）与YannickBenjamin（右），图片来源：wineandspiritsmagazine
年，Yannick与“病友”AlexElegudin共同创立了非营利组织WheelingForward。Alex也曾身患脊髓损伤，二人第一次见面就是在康复中心。即使当时被病魔缠身，他们积极的生活态度也丝毫没有遭到磨损，某种一拍即合的能量，激发了他们做点什么，去激励同样深陷困境者的信念——于是，WheelingForward诞生了。Yannick在葡萄酒界积累的丰富人脉帮助WheelingForward建立了广泛的支持者基础，并激励了许多侍酒师和葡萄酒经销商回馈社区。
WineonWheels七周年活动，图片来源：daily.sevenfifty
其中，WineonWheels便是一个团结在WheelingForward周围的社区。聚集于此的侍酒师全部是志愿者，大家共同利用各自对优质葡萄酒的热爱来造福慈善事业，将酒店业内人士的能量汇集，进行业内社交活动并筹集资金，不断激发残疾人士积极发挥他们的潜力。在过去的四年里，WineonWheels筹集了50万美元。
除了把高级侍酒师的能量极尽可能地倾注在行业内，Yannick还将以葡萄酒为起点的公益社区精神，扩散到了自己的餐饮计划——也就是带有公益性质的社区餐厅Contento。
想吸引每个人，就要对每个人“敞开大门”
Contento的内部设计为尽可能做到无障碍，酒吧台面的高度和过道的宽敞程度都经过严格测量。图片来源：today
在Contento，桌面比标准高几英寸，用以容纳轮椅。桌子之间的过道很宽，可以让坐轮椅的客人轻松地通过，比常见餐厅更低矮的座位，反而成为一种能够与整个餐厅环境交融，和开放式厨房无界限“沟通”的绝佳视角。“我们正在努力创造一种慷慨的文化——不仅是为了残疾人，也为了每个人。”Yannick说。
无门槛的团队
所有人都可以进来
这是Contento的精神口号。这里其实不单单指对客人多元性的期待，也暗含了对自己团队包容性的概括。
“这是一家少数族裔企业。”有别于对人员构成专业性有极高要求的餐饮理念，Yannick在选人时“不在乎这个人懂不懂鸡和火鸡的区别——如果你愿意，有好奇心，并了解口味的不同，能够提出问题……你就会出现在我的团队。”
“我们正在接触那些被酒店业忽视，或长期处于‘理所当然’境地的人群。”他总结道。
Contento团队，图片来源：blog.resy
为了吸纳更多“不专业”但有餐饮志向的人才，Contento计划启动一项职业培训计划Solera项目，为邻居、残疾人和其他边缘化社区的人们举办课程。Yannick希望Contento成为“更好的商业和劳动实践的典范，以及为客人和员工提供安全、尊重的空间”。
“把门一直敞开，这样你就不会是最后一个进来的。”Yannick说。
无界限的美食
“Contento”在意大利语中是“快乐”的意思。之所以会用意大利词作为餐厅命名，是因为在19世纪末到20世纪初，东哈莱姆区主要居民是意大利人。到大约在19世纪5、60年代，则有更多波多黎各人、墨西哥和南美移民聚居于此。“我想向这些移民群体致敬，因为东哈莱姆区之所以成为今天的样子，是因为他们。”同样拥有法国移民身份背景的Yannick时常会思考“我是谁，我想努力成为什么样的人”这样的问题。“但无论是谁或想成为谁，总要是积极快乐的那个。”
丰富的移民文化，是藏在这片土地之下的生命力，也自然而然地成为Contento开放餐饮理念的基因。
餐厅主厨Lorenzzi（左）与Yannick（右），图片来源：Conetento
目前Contento提供的料理带有秘鲁血统，因为餐厅主厨Lorenzzi是土生土长的秘鲁利马人。但又因为他同时拥有丰富的法餐烹饪背景，生活在纽约移民文化多元的地区，而使人们无法仅凭一些关键词，就莽撞地界定其料理风格。
Contento提供秘鲁风味融合菜，图片来源：Contento
例如，起源于秘鲁中部高原城市万卡约的Papaalahuancaína，本是秘鲁的一种煮土豆开胃菜，传统做法是采用quesofresco白奶酪、土豆、炒或烤过的秘鲁黄胡椒、红洋葱和大蒜一起制成辛辣奶油酱。Lorenzzi用意大利乳清干酪去重新诠释，并搭配清甜脆爽的烤芦笋。
章鱼配黑芝麻菜和冷冻花椰菜西班牙冷汤，图片来源：Contento
在秘鲁玻利维亚菜里经常作为重要调味品的Ajíamarillo辣椒，Lorenzzi把它做成魔鬼蛋的内馅，辛辣味翻倍，滋味更加“魔鬼”；堆满酸辣Chimichurri绿酱的嫩章鱼结合花椰菜西班牙冷汤一起呈现；就连平平无奇的藜麦饭也可以做成意大利调味饭risotto版本，搭配蚕豆、豌豆、小葱、quesofresco白乳酪和姜黄奶油。
编辑特写：轮椅上的运动健将
除了侍酒师的身份，Yannick还是一名残疾人运动员，曾参加过几场马拉松和比赛，包括纽约、波士顿和芝加哥马拉松。
图片来源：winemag
现在的他会把轮椅当成新坐骑、新双腿、新轨道。但被问起为何会坚持“奔跑”，这位轮椅上的运动健将却给出了幽默的解释：“因为每天坐着容易长胖，我得维持住帅气侍酒师该有的好身材。”
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